Cuire le jambon au champagne et le laisser refroidir. Ensuite, le parer et former sur le centre un vide en forme de caisse pouvant contenir un Parfait de foie gras. - Egaliser la surface ; remplir le vide de gelée et décorer aux truffes. Entourer le jambon avec la partie retirée détaillée en tranches très minces. Servir une tranche de jambon avec une cuillérée de foie gras.