Faire macérer, pendant 1 heure et dans un quart de litre de champagne 1 kilo de fraises ; les égoutter et les faire ensuite pocher pendant un quart d'heure dans un sirop cuit au boulé et préparé en faisant fondre 700 g. de sucre avec un peu d'au. Egoutter alors ces fraises dont on met le quart environ dans un grand bol où on les fait macérer avec 2 décilitres de kirsch et deux cuillerées à bouche de jus de citron. Mettre dans une casserole 2 blancs d'œufs que l'on rend mousseux en les broyant avec un fouet ; les délayer dans de la gélatine de pieds de veau dégraissée et fondue (Note Pampre Bleu : la gélatine de veau peut être remplacée par de la gélatine de patisserie en feuille...) ; y ajouter le sirop de fraises ; faire bouillonner le tout doucement pendant un quart d'heure. Après avoir clarifié cette gelée en la passant au travers d'un linge, y ajouter le champagne et le kirsch dans lequel on a fait macérer les fraises ; puis verser cette gelée par couches dans un moule sur glace. Intercaler entre chaque couche de gelée quelques fraises et quelques petites cuillerées de gelée aux fraises que l'on a fait blanchir en la fouettant. Après avoir fait prendre le contenu du moule entouré de glace. Démouler et servir.