BASIC ORANGE
- Année 1885 -
LARSEN, Niels, Les Boissons américaines ou la manière de préparer les cocktails, cobblers, coolers, crustas, daisies, egg nogs, fixes.. 156 recettes – Paris 1885
Emplissez d'un tiers de glace pilée. Ajoutez : 1 cuiller à café de sirop de sucre ; 2 cuillers à café de curaçao rouge ; 6 gouttes d'angostura. Remplissez le gobelet avec du champagne. Mélangez bien. Ajoutez un zeste de citron pressé et servez avec de grandes pailles.
A Reims, nous avons eu du mal à dénicher un Curaçao rouge. Nous avons cependant trouvé un vieux fond de marque Combier. L'angostura, a été commandé chez Dugas. Concentré d'essences de gentiane, écorce d'orange et autres plantes amères, l'angostura est à l'origine destiné à soigner les soldats de Simon Bolivar atteints de fièvre et de trouble intestinaux. Les 6 gouttes de cet angostura sont très largement suffisant. Pour le champagne, nous avons choisi un extra-dry, goût américain de l'époque oblige : la Cuvée Grande Réserve Extra-Dry de la maison Alain BAILLY à Serzy-et-Prin (51) : 60 % Meunier, 20% Pinot noir, 20% Chardonnay et 15 g de sucre par litre.