Verser dans une casserole une demie-bouteille de champagne et un verre de liqueur d'eau de fleur d'oranger, placez sur le feu pour y donner un bouillon. D'autre part, travailler ensemble 8 jaunes d'œufs et 125 grammes de sucre en poudre, délayer cet appareil avec le champagne bouillant, faire lier sur le feu sans laisser bouillir ; verser dans un moule et faire cuire au bain-marie et au four ; démouler, une fois refroidie et servir froide.