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GRANIT IMPERIAL
- Année 1885 -
Académie culinaire : journal encyclopédique et officiel de l'Académie de Cuisine de l'Union Universelle pour le Progrès de l'Art Culinaire.
– Paris 1885
Faire un sirop d'amandes et de champagne à 16°, le laisser congeler dans la sorbetière et servir comme des sorbets, en verre et un peu liquide
Nous n'avions pas de champagne à 16°. Après plusieurs essais nous avons rejeté le brut nature et le demi-sec. Le choix du flacon s'est porté sur un doux assez particulier : la Cuvée d'Antan de la maison Champagne Dernière à Fleury-la-Rivière (51) : 70 % Meunier, 30% Pinot noir et 52 g de sucre par litre.
Dosage :
Doux (52g de sucre/litre)
Assemblage :
70 % Meunier, 30% Pinot noir
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