PUNCH A LA RUSSE
- Année 1885 -
Académie culinaire : journal encyclopédique et officiel de l'Académie de Cuisine de l'Union Universelle pour le Progrès de l'Art Culinaire.
– Paris 1885
Versez dans un bol d'argent deux bouteilles de champagne, un moyen ananas frais, épluché et coupé en tranches dans toute sa longueur ; ajoutez une livre de sucre raffiné sur lequel vous versez un demi-verre de kirschwasser, mettez-y le feu et laissez brûler jusqu'à ce que le punch soit bien chaud ; ensuite versez dans les verres à punch avec une tranche d'ananas dans chaque verre ; on le fait aussi avec du rhum ou vieux cognac en place du kirsch, et une macédoine de fruits.
Ce punch est très sucré, nous pensons que l'esprit de cocktail suit le "goût russe" défini à l'époque (champagne dosé à 60 % de sirop de sucre...). C'est pourquoi nous avons choisi un flacon se rapprochant au mieux de ceci : la Cuvée d'Antan de la maison Champagne Dernière à Fleury-la-Rivière (51) : 70 % Meunier, 30% Pinot noir et 52 g de sucre par litre.