Achille OZANNE dans ses Poésies gourmandes : recettes culinaires en vers, éditeur LACAM Paris 1900, nous livre un sonnet divin sur les truffes au champagne :

"Telle, quand vient la nuit, après le crépuscule

Brille l'étoile d'or qu'on voit au firmament,

Sur nos tables tu luis, précieux tubercule,

Et semble des destins être le diamants.

Ma recette est très simple, en voici la formule :

Dans une mirepoix qu'on mouille abondamment

De champagne mêlé d'eau-de-vie que l'on brûle,

Faites bouillir la truffe, épices et piment.

Ce plat, des invités fait vite la conquête,

Sitôt qu'il apparait au milieu de la fête,

Et les femmes surtout, sont à lui sans retour.

Son parfum capiteux leur montant à la tête,

Stimule doucement la face qui reflète

En des yeux flamboyants - de longs frissons d'amour."

Liens transversaux : #truffes #recettes #littérature